نكهات رائعة – زيتون ثرومبا الأسود من جزيرة ثاسوس P.D.O.

نكهات رائعة – زيتون ثرومبا الأسود من جزيرة ثاسوس P.D.O. هناك أكثر من مليون شجرة زيتون مزروعة في جزيرة ثاسوس التي يتجاوز عدد سكانها عشرة آلاف نسمة، وهذا معناه أن لكل مواطن من سكان الجزيرة هناك مائة شجرة زيتون! أغلب هذه الأشجار تنتج تشكيلة زيتون ثرومبا من ثاسوس، وثمر الزيتون هذا يحمل شارة حماية أسم المنشأ منذ عام 1998. يتم إلتقاط وتجميع ثمار هذه التشكيلة يدوياً. حبة الزيتون هي سوداء اللون ومجّعدة السطح، والتي تشكلت كنتيجة لعملية النضج الطبيعية للثمار على الشجرة. هذه الميّزة هي التي تجعل من زيتون ثرومبا من ثاسوس مختلف كليا عن غيره من نوعيات الزيتون الأخرى. عندما نقطف ثمر الزيتون عن الشجرة غالبا ما يكون طعمها مُرّاً ولا يمكن تناولها مباشرة. ثمرة زيتون ثرومبا على العكس هي من النوعيات والتشكيلات التي يمكن إستهلاكها وأكلها بمجرد قطفها عن الشجرة وهذا يعود إلى حمل ثمار الزيتون هذه للفطريات من نوع RHOMA OLEAE التي تساعد في استئصال الطعم المُرّ بسبب التحليل المائي للطعم المر في الزيتون. عملية التحويل الطبيعية هذه تحدّ من ضرورة القيام بمعاملة ثمار الزيتون بعد تجميع محاصيل الزيتون يدوياً. كافة إجراءات معاملة وتحضير ثمار الزيتون تتم بوسائل طبيعية بحتة: بعد جمع محاصيل الزيتون يتم غسيل الثمار وتصنيفها حسب الحجم ثمّ يضاف إليها ملح الطعام الخشن ويتم تخزينها في تعليب مسحوب الهواء. بعد مرور فترة 30-40 يوماً ثمار الزيتون تصبح جاهزة للتعليب وللاستهلاك! طريقة التحضير التقليدية الأصيلة هذه تجعل من ثمار الزيتون هذه غنيّة بالعناصر المُغذّية المفيدة وبنفس القيمة الغذائية لزيت الزيتون المنتج من هذه التشكيلة. مثل باقي ثمار الزيتون، زيتون ثرومبا من ثاسوس يحتوي على كميات كبيرة من قيتامين أ والكاروتين ويحتوي أيضاً على كميات أقل من فيتامينات ب1، ب6 و ب12 إضافة إلى العديد من العناصر المعدنية: الصوديوم، الكالسيوم، الفوسفور، الحديد والمغنيسيوم. هذا الزيتون يحتوي على توكوفيرولات-ب وتوكوتريينولات-أ بكمية أكبر، مقارنة بالزيتون الأخضر وهذه العناصر تتميز بخاصيتها المقاومة للتأكسد.