نكهات رائعة – جبن الغنم فيتا P.D.O.

نكهات رائعة – جبن الغنم فيتا P.D.O. عندما نتحدث في اليونان عن الجبن فإننا بالتأكيد نعني جبن الغنم فيتا P.D.O.. وعندما نذكر جبن فيتا فإننا نعني بهذا الأسم الجبن الأبيض المحفوظ في الماء والملح، يتم تحضيره فقط من حليب الغنم والماعز والأخير لا تزيد نسبته عن 30%. منذ عام 1992 يتمتع جبن فيتا بشارة حماية أسم المنشأ P.D.O. وهو من المنتجات القليلة التي يتم إنتاجها في كافة أرجاء اليونان القاريّة، إضافة إلى جزيرة ليسفوس. ولكن ما هي الشروط والمتطلبات لكي يؤهّل أي جبن أبيض لحمل إسم جبن فيتا؟ منطقة الإنتاج: منطقة إنتاج الحليب وتحضير الجبن يتوجب أن تكون جبلية أو نصف جبلية مع منحدرات وغالبا ما تكون بأشجار صغيرة أو بالأعشاب فقط وبدون أشجار غابات. مناخ البحر الأبيض المتوسط يساعد على نبات الأعشاب الطبيعية وتندر في هذه المناطق الزراعات المكثفّة لصعوبة تضاريسها. مواشي إنتاج الحليب: غنم وماعز من تشكيلات محلّية بلديّة ترعى في الجبال بالطريقة التقليدية وتأكل الأعشاب الطبيعية من تشكيلة الأعشاب والخضروات الغنية في المنطقة وبدون الحاجة لإطعامها بالأعلاف وغيرها من الأطعمة المُصنعّة. هذه المواشي تتميز بأكلها القليل وقدرة تحمّلها العالي وإمكانية تأقلمها مع ظروف عيش طبيعية صعبة. إنتاجها من الحليب يمكن أن يكون متدني الكمية ولكن بنوعية ممتازة. الحليب: حليب قطعان الماشية المحلّية هو غني بالبروتينات، والدهنيات والمحتوى الجاف، يتم تجميعه يومياً ويتم التحكم في درجة حموضته. تتم معاملة الحليب بالبسترة ويتم تخثيره خلال 48 ساعة من تجميعه. خلال التحضير يُمنَع استخدام وسائل وطرق التركيز أو إضافة الحليب الجاف أو الحليب المُركّز أو مصل البروتين أو اي مواد وعوامل تلوين أو أي مواد حافظة. الإنتاج: الوصفة التقليدية الأصيلة لإنتاج جبن فيتا، والمُعدّلة لكي تتأقلم مع مواصفات ومتطلبات الصحة والسلامة، لا زالت هي نفسها على مرور العصور والقرون. بعد تخثير الحليب يُترك الحليب لكي يتصفى من الماء بطريقة طبيعية وبدون تعريضه للضغط. بعد ذلك يتم إضافة ملح الطعام على سطحه الخارجي ويضاف إليه الماء والملح. نضج الجبن يتم على مرحلتين تحت درجة حرارة ومستوى رطوبة ثابتة ليكون جبن فيتا جاهزاً للإستهلاك بعد فترة شهرين. جبن غنم فيتا الأصلي: هو الجبن المتميز بلونه الأبيض النظيف الساطع وبدون أي إصفرار. الجبن هو لَيّن أو شبه صلب وبالإمكان تقطيعه بالسكّين بسهولة ولا يتفتت عند تقطيعه. تركيبة جبن فيتا هي كثيفة وبدون فراغات أو ثقوب داخله. طعم جبن فيتا هو لذيذ وشهي بنكهة متميزة وغنية وبطعم شهي يميل إلى الحموضة. أي جبن فيتا يحمل شارة حماية إسم المنشأ يتوجب أن يحتوي على كافة الخواص والمميزات المذكورة آنفاً ويتوجب أن يكون مُنتجاً في اليونان. غير ذلك فإن أي جبن أبيض في يديكم، بدون هذه المواصفات والمميزات، يمكن أن يكون جبناً لكنّه بالتأكيد ليس جبن فيتا الأصلي.